Што можна прыгатаваць з свіных страўнікаў. Як варыць свіны страўнік.

1. Фаршаваны свіны страўнік: рэцэпт з грачанай крупамі і грыбамі
2. працэс падрыхтоўкі
3. Як фаршаваць страўнік свіны з іншымі субпрадуктамі
4. тэхналогія прыгатавання
5. Рэцэпт з бульбай і салам
6. інструкцыя
7. Рыхтуем свіны страўнік пад фаршировку
8. Свіны страўнік, фаршаваны грэчкай - рэцэпт
9. Як фаршаваць свіны страўнік?
10. Свіны страўнік, фаршаваны мясам
11. Як пачысціць свіны страўнік?
12. Як пачысціць і прыгатаваць свіны страўнік?
13. Прыгатуем «сальцісона»

У былыя часы сялянскія сем'і не маглі сабе дазволіць вельмі часта ласавацца мясам. Менавіта таму яны імкнуліся рыхтаваць шматлікія стравы на аснове разнастайных субпрадуктаў. Такія стравы атрымліваліся вельмі апетытнымі і пажыўнымі, іх нярэдка падавалі нават да святочнага стала .

Адным з найбольш папулярных субпрадуктаў па праву з'яўляецца свіны страўнік, пажыўныя якасці якога практычна нічым не саступаюць мяса. У ста грамах свінога страўніка змяшчаецца прыблізна 159 калорый.

свіны страўнік - гэта цягліцавы орган, для якога характэрная мешкообразная форма. На аснове страўніка можна рыхтаваць велізарнае мноства выдатных мясных страў, але больш за ўсё ён падыходзіць для фарширования, выступаючы ў якасці натуральнай ядомай абалонкі.

Яшчэ ў глыбокай старажытнасці ўсе славянскія народы рыхтавалі разнастайныя нацыянальныя стравы на аснове свінога страўніка. Спецыяльна да Каляднага святочнага стала было прынята рыхтаваць фаршаваны свіны страўнік. У якасці начыння магло выкарыстоўвацца як сечанай мяса, так і крупяныя кашы - напрыклад, пярловая ці прасяная.

У Беларусi, па гэты дзень рыхтуюць страва пад назвай Вантробянка, а ва Ўкраіне - Кендюх. У абодвух выпадках гэтая страва ўяўляе сабой свіны страўнік, усярэдзіне якога знаходзіцца начынне з іншых субпрадуктаў. У Расіі на аснове свінога страўніка любяць рыхтаваць такія стравы, як сальцісона і сальтысон. А ў Чувашыі адным іх папулярных нацыянальных страў з'яўляецца Кугар Шюрби.

Незалежна ад таго, якое страва вы збіраецеся прыгатаваць, свіны страўнік неабходна папярэдне апрацаваць. Такім чынам, у самую першую чаргу, дадзены субпрадуктаў старанна абястлушчваюць і цалкам вызваляюць ад змесціва. Пасля гэтага дзесяць хвілін вытрымліваюць ў гарачай вадзе і здымаюць з страўніка слізістую абалонку. Зараз пасля апрацоўкі свіны страўнік неабходна зноў прачысціць і добранька прамыць.

Каб страва атрымалася смачным і прыгожым, важна выконваць некаторыя правілы. З-за таго, што любая тэрмічная апрацоўка прыводзіць да значнага сціску свінога страўніка і істотнага памяншэння яго памераў, ніколі не варта набіваць яго залішне шчыльна. Акрамя таго, рэкамендуецца папярэдне зрабіць у субпрадуктаў некалькі праколаў - такім чынам, ён не будзе трэскацца падчас падрыхтоўкі. У працэс запякання будзе выцякаць тлушч - гэтым тлушчам варта перыядычна паліваць фаршаваныя свіныя страўнікі. Ёсць яшчэ адзін сакрэт. Для таго, каб страва было пакрыта выдатнай хрумсткай і румянай скарыначкай , Неабходна прыблізна за пяць-дзесяць хвілін да заканчэння падрыхтоўкі паліць свіныя страўнікі сумессю смятаны і духмяных спецый. А для таго, каб гатовы страўнік было зручней і лягчэй нарэзаць, зверху на яго рэкамендуецца пакласці адмысловы прэс. Да стала падаюць свіныя страўнікі ў астуджаным стане. Дзякуючы ўтрыманню вітамінаў Е, РР і групы Ў, а таксама жалеза, магнію, цынку, селену, медзі і іншых мінеральных рэчываў, свіны страўнік вельмі карысны для здароўя.

Субпрадукты па пажыўных і карысным уласцівасцям ані не саступаюць мяса. Але на жаль, некаторыя гаспадыні грэбліва ставяцца да такіх страў, лічачы іх нясмачнымі і неядомымі. Хутчэй за ўсё, прычынай таму з'яўляецца няўменне правільна іх рыхтаваць. Паспрабуем вас пераканаць і раскрыем усе тонкасці тэхналагічнага працэсу. Сёння будзем начыняць страўнік свіны. Фаршаваны цягліцавы орган стане ўпрыгожваннем каляднага стала.

Такое было ўшанаваныя ў старажытных славян. Яго начынялі рознымі крупамі, сечаным мясам, гароднінай і іншымі прадуктамі. Страву пад назвай "Вантробянка" любяць рыхтаваць на Украіне. У Чувашскай рэспубліцы кулінары робяць "Кугар Шюрби" - гэта нацыянальнае страва з пікантнымі заправамі і топленым салам.

Перад тым як прыгатаваць фаршаваны свіны страўнік, яго варта абястлусціць, выключыць усе змесціва, выдаліць ахоўную плёнку і вытрымаць у цёплай вадзе. Улічыце, што падчас тэрмічнай апрацоўкі субпрадукты значна памяншаецца ў памерах, таму начыння не павінна быць шмат, інакш орган проста лопне. Пры выкананні ўсіх рэкамендацый атрымаецца вытанчанае мясную ласунак, якое не сорамна падаць гасцям.

Фаршаваны свіны страўнік: рэцэпт з грачанай крупамі і грыбамі

Неабходны набор прадуктаў: ​​рубец, палова шклянкі адварной грэчкі, дзвесце грам фаршу (любога), сушаныя або замарожаныя грыбы (сто грам), два яйкі, цыбуліна, дзве дзелькі часныку, 150 мл смятаны і спецыі па меркаванні (перац, соль). Таксама спатрэбяцца ніткі і харчовай пакет для выпякання (можна плёнку).

працэс падрыхтоўкі

Цягліцавы орган жывёльнага прамыць, зрэзаць сальных плёнку і пакласці на тры гадзіны ў ледзь салёную ваду. За гэты час пассеруем фарш з лукам і грыбамі. Калі начынне астыне, выціснуць часнык, убіць яйкі і ўсыпаць прыправы. Напаўняем рубец гатовай сумессю (няшчыльна), прыхопліваць ніткай адтуліну і перакладаем ў пакет. Страўнік свіны фаршаваны адпраўляем выпякацца на 40 хвілін пры 200С. Пасля чаго адкрываем пакет, багата паліваем смятанай або маянэзам і зноў ставім у духавую шафу на 15 мін. Падаем у астуджаным выглядзе з саленнямі і зелянінай.

Як фаршаваць страўнік свіны з іншымі субпрадуктамі

Страва больш працаёмкае, але вельмі смачнае і далікатнае. Рабіць яго будзем з наступных кампанентаў: свінога рубца сярэдняга памеру, кавалачкаў ялавічнага мяса (дзвесце грам), двух нырак, мовы і вушэй свінні (па 1 шт.). Для вытанчанага водару спатрэбяцца свежая моркву , Адна цыбуліна, перац чырвоны і чорны, чесночная соль, Лаврушка.

тэхналогія прыгатавання

У глыбокую ёмістасць нальём два літры вады, раствараецца ў ёй вялікую лыжку солі і воцатнай эсэнцыі . Апусцім у раствор сычуг на тры гадзіны і ныркі - на гадзіну. З мовы і вушэй выдалім бруд і шчацінне. Ныркі свіныя адварыць на працягу гадзіны. Гэтак жа паступім з мовай і вушамі - іх варта варыць у асобным посудзе каля 90 хвілін са спецыямі і запечанымі гароднінай.

З мовы зняць белы налёт, нарэзаць на кавалачкі. Вушы і ныркі - соломкой. Ялавічнае філе нарэжам на акуратныя кавалачкі, заправіць соллю і перцам, злучым з субпрадуктамі. Напоўнім гэтай масай прастору рубца, затым злёгку "нажывы" звычайнымі ніткамі і паставім варыцца на пару гадзінічкаў. Пасля чаго страўнік свіны фаршаваны абмаж маянэзам і запячэм каля гадзіны. Атрымліваем асалоду ад кулінарным шэдэўрам!

Рэцэпт з бульбай і салам

Традыцыйнае страва Шатландыі спадабаецца абсалютна ўсім, паколькі складаецца з звыклых для нас інгрэдыентаў: паўлітра малака, аднаго рубца, двух кілаграм бульбы, рэпчатай цыбулі і сала (трыста грам). У якасці прыправы выкарыстоўваюць здробнены чорны перац, лаўровы ліст і соль. Для аматараў вострага прапануем дадаць чылі або струковы горкі перац.

інструкцыя

Аналагічна папярэднім рэцэптах замочым свіны сычуг у салёнай вадзе. Падрыхтуем агародніннай фарш: патрыце бульбу, пры дапамозе марлі выдалім лішнюю вадкасць, дадамо сала, нарэзанае дробнымі кавалачкамі, абсмажаную цыбулю, усе спецыі і зальем цёплым малаком. Атрымаецца не вельмі густая маса, якой мы заб'ем страўнікавае прастору. Паставім у шафа для смажання на дзве гадзіны. Перыядычна паліваем страўнік свіны фаршаваны выдзяляюцца тлушчам для адукацыі залацістай скарыначкі.

Як бачыце, усё прасцей чым, здаецца. Не бойцеся праяўляць фантазію і эксперыментаваць з прадуктамі. незвычайнае страва паб'е дзіўным водарам, сакавітасць і дзівосным густам.

З спрадвечных часоў, гадуючы хатніх жывёл на мяса, людзі, натуральна, імкнуліся з максімальнай выгадай і гранічна эканомна выкарыстоўваць усе часткі тушы пасля забою. Субпрадукты (у большасці сваёй гэта ўнутраныя органы), зразумела, таксама ішлі ў ход, у тым ліку, і страўнікі, бо з іх можна рыхтаваць смачныя і недарагія стравы, праўда, прыйдзецца павазіцца.

Практычна ва ўсіх краінах з развітой жывёлагадоўляй і дастатковай культурай прыгатавання ежы склаліся свае традыцыі падрыхтоўкі падобных страў. Напрыклад, страўнікі ялавічна, барановыя і свіныя дзякуючы іх натуральным мешкообразной форме можна фаршаваць рознымі начынкамі . Такія стравы добрыя нават для святочнага стала.

Раскажам, як прыгатаваць фаршаваны свіны страўнік.

Пры куплі страўнікаў выбірайце свежыя незамороженных (субпрадукты псуюцца значна хутчэй астатніх частак тушы). У норме свіны страўнік мае бледны ружова-шэры колер і спецыфічны пах, які, аднак, не павінен насіць адценняў гніласці.

Рыхтуем свіны страўнік пад фаршировку

Свіны страўнік старанна прамываем, чысцім нажом, выварочваем, чысцім шчоткай пад праточнай вадой як след. На 5 хвілін заліваем страўнік кіпенем, здабываем, ледзь астуджаюць і яшчэ раз зачышчаем знутры і звонку, соскабливая плёнкі, у якасці абразіва выкарыстоўваем буйную соль. Пасля гэтай працэдуры зноў старанна прамываем страўнік і змяшчаем у халодную ваду на 8 гадзін. Перад падрыхтоўкай яшчэ раз старанна прамываем.

Свіны страўнік, фаршаваны грэчкай - рэцэпт

інгрэдыенты:

• страўнік свіны - 1 шт .;
• грачаныя крупы - каля 2 шклянак;
• свежыя грыбы (Шампіньёны, напрыклад) - 8 шт .;
• лук рэпчаты - 1 шт .;
• 150 г;
• перац чорны молаты і іншыя спецыі (каляндра, гваздзік, мускатны арэх );
• алей топленае сметанковае - 2 ст. лыжкі.

падрыхтоўка

зварым рассыпістую грэчку (Гэта значыць, прыкладна ў 3 шклянках вады, не больш). Можаце нават не варыць, а проста заліць грэцкія крупы стромкім кіпенем ў керамічным збанку з вечкам і пачакаць. Грудзінку рэжам на скваркі і вытапливаем з іх тлушч у патэльні. Пассеруем ў тлушчы дробна нашаткаваны лук, затым дадаем грыбы, нарэзаныя ледзь буйней. Рыхтуем луково-грыбную сумесь, памешваючы, на малым агні на працягу 15 хвілін з даданнем топленага алею і спецый. Змешваем грэчку і луково-грыбную сумесь.

Як фаршаваць свіны страўнік?

Завязваем шпагатам адно з адтулін страўніка, праз іншае адтуліну акуратна фаршируем начыннем не надта шчыльна (гречка ў працэсе наступнага падрыхтоўкі некалькі павялічыцца ў аб'ёме). Завязваем другую адтуліну, робім некалькі праколаў відэльцам з розных бакоў і ў некалькіх месцах перавязваем шпагатам.

Заліваем фаршаваны свіны страўнік цалкам і варым ў булёне з даданнем лаўровага ліста, перцу гарошкам і гваздзікі на самым малым агні, прычыніўшы вечкам. Час падрыхтоўкі каля 2 гадзін.

У альтэрнатыўным варыянце можна запекчы фаршаваны свіны страўнік у духоўцы. Час запякання - каля 2,5-3 гадзін пры тэмпературы 200 ° С.

Свіны страўнік, фаршаваны мясам

інгрэдыенты:

• свіны страўнік падрыхтаваны - 1 шт .;
• каля 200 г;
• тоўстая грудзінка - 150 г;
• часнык - 5 зубчыкаў;
• спецыі (напрыклад, гатовая сумесь хмель-сунелі);
• мадэра або брэндзі - 30 мл.

падрыхтоўка

Свіное мяса наразаем вельмі дробна ўручную (або выкарыстоўваем для гэтай мэты чоппер, ці прапускаем праз мясасечку з буйной асадкай). Грудзінку наразаем ўручную. Дробна сячэм часнык. Злучаем ў місцы мяса і грудзінку, дадаем часнык, спецыі і мадэру. Ледзь прысольваюць і змешваем. напаўняем страўнік мясной начынкай не надта шчыльна (гл. вышэй, папярэдні рэцэпт). Завязваем, перавязваем ніткамі і робім некалькі праколаў. Варым ў булёне на працягу 2,5 гадзін або запякаць у духавай шафе (крыху даўжэй). Калі варылі, мае сэнс паставіць гатовы звараны фаршаваны свіны страўнік пад прэс на некалькі гадзін, а затым астудзіць у халадзільніку.

З свінога страўніка нашы продкі рыхтавалі смачны сальтысон, сальцісона, нафаршаваць яго мясам з свіны галавы і субпрадуктамі. Гэтая ежа ані не саступае іншым мясных страў . Але спачатку трэба страўнік пачысціць.

Як пачысціць свіны страўнік?

Каб пачысціць свіны страўнік, робім наступныя дзеянні ў такой паслядоўнасці:

• Добра прамываем свіны страўнік пад праточнай вадой, спачатку з аднаго боку, а затым перагортваем на другі бок, і таксама добра прамываем.
• Страўнік складаецца з мноства зморшчын, вычышчаць усе зморшчыны нажом, а можна шчоткай для посуду.
• Каб лягчэй выдаліць слізістую абалонку на страўніку, апускаем яго хвілін на 10 у кіпень і астуджаем.
• Выдаляем слізістую абалонку, пласт тлушчу, плёнкі.
• Яшчэ раз прамываем ў вялікай колькасці вады.
• Выварочваем вычышчаны страўнік навыварат і шаруе добра соллю, пакідаем на 5 гадзін.
• Змываюць соль і замочваем страўнік у растворы (на 1 л вады па 1 ст. Лыжцы солі і воцату) каля 1 гадзіны, можна і больш.
• Пасля вымочванне зноў прамываем страўнік у вадзе, даем падсохнуць і можна фаршаваць.

Як пачысціць і прыгатаваць свіны страўнік?

Свіны страўнік фаршуюць мясам, субпрадуктамі, гароднінай, кашай.

Прыгатуем «сальцісона»

«Сальцісона» лепш за ўсё рыхтаваць, калі вы нядаўна варылі квашаніна: частка мясных прадуктаў, не выкарыстаных у квашаніна, пойдуць для «сальцісона».

Для «сальцісона» трэба:

• 1 свіны страўнік;
• 1 кг свініны без костак;
• 400 г ялавічыны без костак;
• 200 г свіны печані;
• 200 г запечанага ў духоўцы сала;
• 200 г свежага сала з праслойкамі мяса і скуркай;
• 1 шклянку ці крыху больш булёна, хто застаўся ад квашаніны;
• 1 свіная звараная ножка;
• 1 вялікая цыбуліна;
• 3 зубца часныку;
• соль і чорны перац молаты на свой густ;
• па 6 гарошын чорнага і духмянага перцу;
• 3 лаўровых лісціка.

Пачынаем рыхтаваць:

• Разбіраем свіную ножку: здымаем мяса і скуру, рэжам на кавалачкі, а косткі выкідваем.
• Запечанае ў духоўцы сала рэжам кубікамі.
• Па 400 г мякаці свініны і ялавічыны перамолвае на мясасечцы.
• 600 г свініны і сала са шкурай рэжам невялікімі кавалачкамі.
• Сырую печань наразаем таксама кавалачкамі.
• Здрабняем часнык.
• Злучаем усё разам, солім, Перчем, ўліваем булён і ўсё змешваем.
• Падрыхтаваны страўнік, вывернуты навыварат, набіваем фаршам, але не шчыльна (падчас варэння страўнік паменшыцца ў памерах, і начынні можа быць цесна), і зашывалі адтуліну тоўстай іголкай з ніткай.
• Нафаршаваць страўнік апускаем у рондаль, заліваем вадой на 2-3 см вышэй змесціва рондалі і ставім варыцца, спачатку на моцны агонь, а калі закіпіць, прыкручваем да слабога кіпення.
• Здымаем плеўку, праколваюць начынены страўнік у некалькіх месцах тоўстай іголкай, з аднаго і другога боку, і варым каля 3 гадзін.
• За час варэння некалькі разоў перагортваем наш «сальцісона» на іншы бок.
• Меркавана за паўгадзіны да заканчэння варэння апускаем у рондаль цыбуліну, перац гарошкам, соль па гусце і лаўровыя лісцікі.
• Пасля таго, як зварыцца страўнік, дастаем яго з булёна, выкладваем на рашотку ў духоўцы, пад краты ставім металічны ліст, духоўку ўключаем на 200 ° C, і запякаць 20 хвілін.
• «Сальцісона» выкладваем на страву, накрываем талеркай, а зверху кладзём гне і адпраўляем у халоднае месца на 12 гадзін, затым можна нарэзаць тонкімі пласцінкамі і падаць з гарчыцай.

Такім чынам, пачысціць свіны страўнік, хоць і складана, але затое з яго можна прыгатаваць смачнае хатняе страва, карыснае, без штучных дабавак, якімі цяпер нашпігаваныя фабрычныя мясапрадукты.